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炸出酥脆的地瓜條有幾點(diǎn)需要注意，一是地瓜條要切得適中，不能太粗。二是地瓜條要裹上一層蛋液和淀粉，這樣會增加酥脆的口感。三是油溫不可過高，一般七成熱就剛剛好，太高容易糊。四是需要復(fù)炸一次，第一道炸完后要升高油溫再炸一道。

1、將買回家的地瓜條切成厚厚的條狀，切得太薄一炸就會干癟，影響口感。

2、碗中打入幾個生雞蛋，將雞蛋液攪拌均勻，把切好的地瓜條均勻地裹上雞蛋液。

3、用另一個碗裝適量淀粉，再把裹好雞蛋液的地瓜條放到淀粉中，裹上薄薄一層淀粉。

4、鍋中倒入適量食用油，把筷子伸進(jìn)鍋中，如果有氣泡冒出，就可以倒入地瓜條油炸，炸好定型后撈出。

5、待油溫?zé)疗叱墒鞎r，打炸好的地瓜條復(fù)炸一遍，時間為1分鐘左右，炸好撈出。

6、在地瓜條上撒上芝麻，顛簸幾下就可以食用了。