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酒倌指在舊時(shí)的小酒館里賣酒和酒菜的服務(wù)生或者打雜的人員。酒館又有酒樓、酒店、酒家、酒舍等稱謂，在古代，泛指酒食店。中國酒店的歷史由來久，飲食業(yè)的興起，可以說是相伴調(diào)商業(yè)而產(chǎn)生的。

唐宋時(shí)期，酒店十分繁榮。就經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目而言，有各種類型的酒店。如南宋杭州，有專賣酒的直賣店，還有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、散酒店、蒼酒店。

就酒店檔次而言，有“正店”和小酒店之分?！罢辍北容^高級(jí)的酒店，多以“樓”為名，服務(wù)對(duì)象是達(dá)官貴人、文士名流。