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國宴菜通常以淮揚菜為基礎(chǔ)。國宴匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味為主要口味，川菜減少了刺激性調(diào)料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內(nèi)外大多來賓的要求。中國國宴餐桌布置多采用圓桌。主賓席的桌面大于其它的桌席，位置居上而且醒目，其它桌席可根據(jù)出席人員的多少，擺成梅花形。餐桌臺面要布置花壇或插花。各種鮮花的品種一定要根據(jù)來訪國的國花和風(fēng)俗習(xí)慣適當(dāng)選擇，在布置花壇時不要過于花俏，要保持嚴(yán)肅、莊重。宴會廳內(nèi)所有餐桌和工作臺都要加臺圍。在主賓席的左側(cè)上方設(shè)講臺，講臺上擺設(shè)麥克風(fēng)、臺燈、茶盤，供兩國領(lǐng)導(dǎo)人講話用。樂隊的位置設(shè)在整個宴會桌區(qū)的下方，一般不要離賓客的座席過近。