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老面饅頭需要二次發(fā)酵嗎 做饅頭為什么要發(fā)酵兩次面

更新時(shí)間：2023-05-30 10:35:16作者：佚名

老面饅頭需要二次發(fā)酵嗎 做饅頭為什么要發(fā)酵兩次面

老面饅頭需要二次發(fā)酵的，第二次發(fā)酵和第一次發(fā)酵不同。

第一次發(fā)酵是老面和適量的面粉、水和好后發(fā)酵。

第二次是第一次發(fā)酵后的面團(tuán)和適當(dāng)?shù)拿娣?、水，還有食用純堿和面發(fā)酵。

食用純堿在老面饅頭中是最重要，也是唯一的添加劑。

真正做老面饅頭的除了純堿什么添加劑也不加。

本文標(biāo)簽： 饅頭  

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