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蘑菇炸酥脆的要點有三個：第一，蘑菇不能焯水處理，焯水變軟后再怎么炸也不會酥脆；第二，炸蘑菇前要裹一層面糊，面糊一般是雞蛋液、淀粉和面粉組成；第三，蘑菇要炸兩次，第一次炸至顏色微黃后撈出，升高油溫再炸1分鐘。

1、不能焯水

炸蘑菇之前，蘑菇只需用淡鹽水清洗幾遍即可，清洗完后需要將蘑菇的水分擠干。蘑菇不需要進行焯水處理，一旦焯水，蘑菇變得更加軟，再想炸酥脆就很難。

2、裹面糊

用雞蛋、面粉、食鹽、清水混合成面糊，面糊不要太稀，把蘑菇都裹上面糊。裹上面糊后炸出來的蘑菇才能更加酥脆、金黃。

3、復炸

一般人們?yōu)榱送糠奖?，炸蘑菇時都會選擇一次性炸熟，但是復炸的方法會使炸出來的蘑菇更加酥脆。復炸的做法是先把蘑菇放進鍋中炸至微黃后撈出，然后升高油溫，再把蘑菇倒進去炸一分鐘撈出，炸是時候可以分批，一次倒入蘑菇會粘連在一起。