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臘八蒜常溫下可以保存十天左右，但如果放進(jìn)冰箱中并且在制作過(guò)程中沒(méi)有碰到過(guò)油的話(huà)，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)至一兩個(gè)月左右。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八進(jìn)行腌制，故稱(chēng)臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。臘八蒜變成翠綠色就可以食用了，并且泡過(guò)臘八蒜的醋也是可以食用的。