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一般來說，一斤餃子皮，用一斤餡就可以。

鮮美的餃子餡肉，菜的比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

餃子餡的做法：

餃子餡主要分肉餡和素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花、姜末、花椒面或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了，攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了，還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。