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發(fā)面最好不要發(fā)一夜，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵的時(shí)間控制在四個(gè)小時(shí)之內(nèi)，發(fā)一夜之后面團(tuán)容易發(fā)酸、塌陷，在高溫情況下甚至可能會(huì)變質(zhì)。如果氣溫比較低的話，此時(shí)酵母菌活性度也很低，這個(gè)時(shí)候是可以發(fā)一夜的，不過(guò)也要時(shí)刻注意發(fā)酵的程度。

發(fā)面不建議發(fā)一夜

發(fā)面是不建議發(fā)一夜的，一般酵母發(fā)酵的時(shí)間控制在四個(gè)小時(shí)之內(nèi)，如果放一夜一般是6～8小時(shí)，這樣面團(tuán)就會(huì)過(guò)度發(fā)酵，不僅口感會(huì)變酸，而且發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)也無(wú)法制作蓬松的糕點(diǎn)、面包、饅頭等食物。

普通情況下一般是不建議放一晚進(jìn)行發(fā)酵的，但是有時(shí)候室內(nèi)氣溫比較低，這樣酵母菌的活性就會(huì)大大減低，此時(shí)的面團(tuán)是可以發(fā)一夜的。不過(guò)也應(yīng)該注意發(fā)酵的時(shí)間以及程度，如果面團(tuán)體積脹大，也不宜繼續(xù)發(fā)酵。

冬季發(fā)酵的時(shí)候?yàn)榱丝s減發(fā)酵時(shí)間，可以在和面和攪拌酵母粉的時(shí)候用40℃以下的溫水?dāng)嚢瑁@樣就可以減少面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間?；蛘邔⒚鎴F(tuán)放入烤箱中用40℃烘烤30分鐘左右，這也是一種快速發(fā)酵的方式。