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蒸饅頭一接鍋蓋就回縮，主要是熱脹冷縮的緣故，在揭鍋的瞬間內(nèi)外溫差比較大，而面筋骨架承受不了大氣的壓力就會迅速縮成一團(tuán)，所以我們在蒸饅頭的時候最好等4-5分鐘左右再將鍋蓋揭開，這樣不僅不會回縮，表皮也更加細(xì)膩。

饅頭揭蓋縮成一團(tuán)的原因

在我國北方，主要以面食為主，饅頭、包子以及面條這些食物都是餐桌上的?？?，現(xiàn)在全國范圍內(nèi)都比較流行在早餐的時候吃饅頭，既飽腹又有營養(yǎng)，有些人也會自己在家制作，不過若是沒有掌握正確的方法，很有可能出現(xiàn)一接鍋蓋就回縮的情況。

饅頭回縮的情況是比較常見的，主要是因為饅頭表皮比較細(xì)密，在揭鍋的瞬間饅頭內(nèi)外溫差比較大，面筋骨架承受不了大氣的壓力，從而迅速收縮成一團(tuán)，看起來也會小一圈，而之所以會這樣，是因為在蒸熟之后立即打開鍋蓋的緣故。

所以我們在蒸饅頭的時候，等它蒸熟之后不要馬上揭開鍋蓋，最好是等4-5分鐘內(nèi)部空氣變冷之后再揭開，這樣蒸出來的饅頭就不會出現(xiàn)回縮的情況了，且表皮也會更加的光潔細(xì)膩。