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羊肉呈現(xiàn)出暗紅色可能是暴露在空氣中的時間太長，一般來說，新鮮的羊肉是鮮紅色的，隨著保存時間的變長，顏色也會越來越深。

羊肉本身的膻味是比較重的，對于剛殺的羊肉，我們可以放進清水中浸泡兩到三個小時，然后在烹飪。

如果短期內(nèi)食用的話可以放進冰箱冷藏，長時間保存的話只能放進冰箱中冷凍。

購買羊肉時學會以下幾點，保準買到優(yōu)質(zhì)的羊肉：

一、看紋理：

真羊肉的紋理是非常細膩的，切片之后有著白色的條紋，假羊肉的紋理是非常粗糙的，切片后以瘦肉為主。

二、看顏色：

這里指的是羊肉煮熟之后的顏色，一般來說，假羊肉煮熟之后變色就較為明顯，多呈現(xiàn)出黑色，湯汁中還會有著較多的浮沫。

真正的羊肉煮出來是不會變色的，依舊呈現(xiàn)出粉紅色，湯汁的表層也是較為利索的。

三、看肥瘦：

真羊肉的肥肉是嵌在瘦肉里的，有著較為自然均勻的分布，但是假羊肉的肥瘦肉會有著明顯的界限。