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炸蝦片的原理：

蝦片又稱玉片，主要原料是熟淀粉和蝦肉糜（蝦汁），其原理和市場上各種包裝的膨化食品一樣。

蝦片在制作過程中會加入發(fā)酵粉，使蝦片擁有氣孔結(jié)構(gòu)，這些孔中會進入一些空氣；加入木薯粉使蝦片致密光滑，減少水分蒸發(fā)，再經(jīng)過蒸熟干燥后冷藏硬化。

在150～180℃烹炸環(huán)境中，熟淀粉遇熱就會軟化，微孔中的空氣受熱后急劇膨脹，里面的空氣要向外擠，蝦片就會立刻膨脹，等到溫度一降低，外面的淀粉硬化后，蝦片就變得又松又脆。