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鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，中國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展。

在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店，街邊小巷隨處可見其蹤跡，一般四川湖南等地做鹵菜的比較多，或者在當(dāng)?shù)氐恼?guī)廚師技校也可以學(xué)到，只是每個地方的口味會有差別，但是記住一定要去正規(guī)培訓(xùn)機構(gòu)。