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米涼粉不用石灰怎么做 不加石灰水可以做米涼粉

更新時間:2024-03-16 05:08:56作者:佚名

米涼粉不用石灰怎么做 不加石灰水可以做米涼粉

米涼粉不用石灰無法做出來。要做米涼粉,需要用到碎大米和石灰水。

先把大米洗凈,除去雜物,用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。

經(jīng)過4-5小時浸泡后,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿,盛入鍋中。用旺火將鍋中米漿煮沸,然后再以小火煎熬,并用一木棒在鍋中不斷攪動,這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。

加過石灰水的米漿還要熬一下,在這期間要不斷攪動,以防糊鍋,當(dāng)用鍋鏟挑起一點米漿,其黏度恰好在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一片狀,表示火候已到,應(yīng)及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

本文標簽: 涼粉  怎么做  石灰  

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