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米涼粉不用石灰無法做出來。要做米涼粉，需要用到碎大米和石灰水。

先把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

經(jīng)過4-5小時浸泡后，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。用旺火將鍋中米漿煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。

加過石灰水的米漿還要熬一下，在這期間要不斷攪動，以防糊鍋，當(dāng)用鍋鏟挑起一點米漿，其黏度恰好在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一片狀，表示火候已到，應(yīng)及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。