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茭白為禾本科菰的花徑，可清熱，催乳的功效。藕也稱蓮藕，具有清熱潤(rùn)肺，涼血行淤，熟吃，健脾開胃，止瀉固精的功效。水芹清熱利水，止血止帶。芡實(shí)俗稱雞頭米，具有固腎澀精，補(bǔ)脾止瀉，止帶的功效。茨菰煮湯喝了止咳嗽。茨菰切了片，吹干，放在油里氽，是很多人喜愛的茨菰片。

水八仙是指茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菰、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分。水八仙是蘇南、浙北地區(qū)的傳統(tǒng)食物，又稱水八鮮。

荸薺具有清熱，化痰，消積食，利濕的功效。莼菜也叫水葵，具有清熱解毒，利水消腫，除煩，消痰等功效。菱角也叫芰，生食可清暑解熱，除煩止渴；熟食可益氣健脾等功效。所以水八仙的功效十分強(qiáng)大，但也許了解不宜多食的人群。