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大蒜底部發(fā)霉不能吃，大蒜一旦看到表面有霉菌菌絲、聞著有發(fā)霉的味道，就一定不能再吃了，因為發(fā)霉的大蒜中含有有毒的霉菌，其霉菌毒素不僅在發(fā)霉的位置，而且還會擴散到蒜頭以及感染其他大蒜也發(fā)霉，需盡快扔掉。食用大量因霉菌污染的食物可引起急性中毒。大蒜根部發(fā)霉后一般不能吃。大蒜根部發(fā)霉說明大蒜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，并且會產(chǎn)生霉菌，而霉菌的代謝產(chǎn)物有毒，食用后可能會讓人產(chǎn)生腹瀉、腹痛、惡心等癥狀，嚴重的話還可能會導致食物中毒，引起急腹癥危及生命。