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豬的護心肉就是豬心口部位的肉，也就是橫隔肌，也就是隔斷胸腔跟腹腔的組織，食用起來嚼勁十足。

護心肉的產(chǎn)量是比較低的，一般來說，一只豬身上只能產(chǎn)出一斤左右的護心肉。

護心肉里面有著豐富的筋膜，所以說食用起來有著十足的嚼勁，適合炒著食用，尤其是尖椒炒護心肉，是一道很好的下酒菜。

豬身上有著很多部位，不同部位的肉質(zhì)是不一樣的，食用口感相差很多。

生活中中常見的豬肉類型有豬頸肉、豬頰肉、梅花肉、前排肉、前腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、彈子肉、后腿肉等等。

這其中的大多數(shù)，人們都比較熟悉，下面簡單說一下里脊肉和彈子肉。

里脊肉的肉質(zhì)細嫩無筋，基本上全是瘦肉，可切片、切絲、切丁，烹飪方式更是多樣，可以炸、餾、爆、炒。

彈子肉，又稱“拳頭肉”，位于后腿棒子骨前，肉質(zhì)較嫩，肉纖維橫豎交叉，適合熘、炒、燒和汆湯。