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牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱(chēng)。其實(shí)牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，比如在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩。

牛腩有很多種類(lèi)，扇面(五花肉)牛腩；牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的坑腩；牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近的爽腩；連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌的腩底；爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少的腩角。

牛腩可以搭配西紅柿來(lái)煮菜，牛腩性溫，吃多了容易上火，而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。