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鹵雞爪想要入味又不爛要將雞爪煮10分鐘后撈出放入涼水中浸泡，這樣可以保持肉質的彈性。另外將雞爪放入油鍋中炸一下，炸至表面呈虎皮狀，再鹵雞爪時，可加入適量白糖，雞爪就能既有彈性又入味。

鹵雞爪所需材料：雞爪、花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、食鹽、生抽等。

1、剪掉雞爪的指甲，將雞爪洗凈，然后放入鍋中，加入料酒、生姜和蔥段煮10分鐘后撈出。

2、將撈出的雞爪用涼水沖洗，放入涼水中浸泡一下，這樣可以緊致肉質，使雞爪更有彈性。

3、鍋中加入適量花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、白糖香料，加入清水，待水煮開后加入雞爪。

4、中途加入生抽、食鹽調味，然后大火轉小火繼續(xù)煮，加蓋煮上1小時左右即可。