普通酵母與耐高糖酵母有什么區(qū)別(普通酵母和耐高糖酵母區(qū)別)
2024-06-12
更新時(shí)間:2024-06-12 16:05:49作者:佚名
做面包類基本上都是耐高糖酵母,即便是不放糖或是微量放糖的面包,比如硬包,法棍類由于配方中有較多的鹽分,更要使用耐高糖酵母,其實(shí)“耐高糖酵母”這個(gè)名稱給你造成了困惑,其實(shí)應(yīng)該是“耐高滲透壓及耐化學(xué)添加”才合適。吐司含糖量不高,但是還有別的不少輔料添加,估計(jì)低糖型的承受不了,增加份量的話口味品質(zhì)就壞了,而且發(fā)酵環(huán)境不太理想,還是耐高糖酵母比較合適。
普通型的酵母,和低糖型的用于中式點(diǎn)心較多,且適合蒸,不合適烤。估計(jì)低糖型稍便宜一點(diǎn),但是考慮到用量,性價(jià)比還是耐高糖酵母來的更好。普通酵母就是不能在糖多環(huán)境用,做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可。