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古代廚師在不同場地的稱呼是不同的：

1、古代軍營：稱軍廚為炊家子、炊子、火夫、火頭、火頭軍；

2、宗教寺觀：稱僧廚、道廚、飯頭、菜頭；

3、肆廚：在肆廚當中廚師的名稱當是最高雅的了，稱為當局、鐺頭、著案、師公、量酒博士等。

從古至今，人們對廚師的稱謂褒貶不一：褒者稱其為天廚、鼎俎家、菜將軍、調(diào)味大師、烹飪大師。