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雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分。我們常見的“肥?！币部伤闶且环N，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩，含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價值比起普通牛肉來說要高不少，是中西餐均宜的高檔牛肉，價格較貴。

雪花牛肉是牛肉的一種稱呼，在牛不同的部位均有，國內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，實際上是從外形上來命名的。所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。