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紅曲粉鹵肉怎么使用 紅曲粉怎么給鹵肉上色步驟

更新時(shí)間:2023-10-01 18:20:10作者:佚名

紅曲粉鹵肉怎么使用 紅曲粉怎么給鹵肉上色步驟

一是在腌制的時(shí)候上色,二是在煮制的時(shí)候上色。兩個(gè)時(shí)間都可以,注意用量。

紅曲米(粉)在醬鹵肉制品中的使用說明:

在醬鹵制品中一般選用色價(jià)為1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉),其紅曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%,醬汁肉1%~1.4%,叉燒肉1%。

其使用可參考下述方法:

1、在煮制前將紅曲米(粉)和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。

2、在醬鹵肉成熟后,在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天,說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?,將濁液直接注射到肉塊中后滾揉。

本文標(biāo)簽: 鹵肉  紅曲  

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