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豬肉顏色發(fā)暗是有細(xì)菌大量滋生，是因為變質(zhì)了，變質(zhì)的食物不要食用，對健康有害。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經(jīng)不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以后買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回后及時使用，如果不是馬上吃，最后放冰箱里面。

豬肉“變黑”也是因為發(fā)生了“自溶”導(dǎo)致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現(xiàn)輕微醬色，還可以食用，但剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風(fēng)處，散掉不良?xì)馕逗笤倥胫?。豬肉表面通常都會附著細(xì)菌，在合適的溫度及濕度條件下，細(xì)菌會大量繁殖并向內(nèi)部入侵，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質(zhì)，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。