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河蟹也叫螃蟹和毛蟹，頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形，質(zhì)地堅硬。身體前端長著一對眼，側(cè)面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛，螯足之后有4對步足，側(cè)扁而較長，腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。

河蟹是一種大型的甲殼動物，身體分21節(jié)，由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨色，頭胸甲平均長7cm，寬7,5cm。

河蟹常穴居于江河湖沼的泥岸，夜間活動，以魚蝦動物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3到5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江回游。其肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。

河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產(chǎn)品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟價值。