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饅頭蒸不起來的原因可能是以下三點：面團醒發(fā)過度、面團揉制時間過長、使用的面粉是低筋面粉、蒸熟后立即開鍋。

1、面團醒發(fā)過度：

正常情況下，面團在醒發(fā)時，面團的體積是原來體積的一倍大即可，醒發(fā)時如果面團的體積過大，很容易導致饅頭蒸不起來。

如果面團醒發(fā)的時間過長，面團里面會有著大量的二氧化碳氣體，氣體是很難支撐住面團的，所以就會塌陷蒸不起來。

2、面團揉制時間過長：

如果面團揉制的時間的較長，雖然面團可能較為光滑和筋道，但是面團中的面筋就會遭到破壞，彈性就會大大降低，導致饅頭皺縮，進而蒸不起來。

3、使用的是低筋面粉：

生活中常見的面粉有三種，分別是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

低筋面粉是這三種面粉中含有面筋較少的面粉種類,面團發(fā)酵之后支撐力是比較差的,蒸熟之后很容易回縮。

4、蒸熟后立即打開鍋蓋：

饅頭蒸熟之后，很多人喜歡立即打開鍋蓋，但是饅頭會受到內外氣壓差較大的影響，饅頭回縮，蒸不起來也是正常的。