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要想燉的羊肉嫩，我們要用小火慢燉，還可以在燉羊肉之前用淀粉腌制一下羊肉。除此之外，燉羊肉的時候最好冷水下鍋，并且可以在下鍋之前用刀背將羊肉拍一遍。

首先，想要羊肉燉出來的口感好，就最好不要想著用大火快速將羊肉燉熟了事，而是應該用小火慢慢燉羊肉，這樣燉出來的羊肉還會非常入味。

其次，還有一種說是在燉羊肉之前，我們可以用淀粉像平時普通腌肉的方法一樣稍微將羊肉也腌制一下，這樣也可以讓羊肉的口感變得更嫩。

除此之外，我們在燉羊肉的時候最好是冷水下鍋來燉，這樣燉出來的羊肉才更容易爛。同時，在燉羊肉之前用刀背拍羊肉一遍也可以讓燉出來的羊肉更加的松軟。