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葡萄酒不甜是因為葡萄酒中糖分極低，屬于干紅葡萄酒，發(fā)酵時糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，因此葡萄酒不甜。除了干紅葡萄酒，還有半干、半甜和甜葡萄酒，這些是帶甜味的葡萄酒。

干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標準的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。

在制酒過程中，干葡萄酒被歸類為含糖量極低的葡萄酒。在葡萄酒生產(chǎn)中，酵母通過發(fā)酵將葡萄酒葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。如果發(fā)酵不受阻礙地進行，酵母足夠爽朗，最初葡萄中存在的所有糖都完全轉(zhuǎn)化為酒精。這意味著成品酒中沒有剩余的糖。剩余糖是指發(fā)酵結(jié)束后葡萄酒中剩余的葡萄糖。

對于半干的、中等的或甜的葡萄酒，釀酒師會在酵母有時間吃完所有的糖之前提前停止發(fā)酵過程。越早停止，葡萄酒就會越甜。此外，釀酒師也可以在葡萄酒中加入蔗糖來改變其甜度，也可以在發(fā)酵完成后將濃縮的葡萄汁加入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的甜度和風味。