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大豆油這種不飽和的油里面的不飽和脂肪酸含量都會比較高，所以在煎炸東西的時候盡量不要用這些油，這些油煎炸之后的東西對人體的健康會有一定的危害。

食物在煎炸的時候都是在高溫的條件下進行的，并且在煎炸的時候還會發(fā)生一些氧化反應、聚合反應和裂解反應，這些反應都會產(chǎn)生大家生物或化學中所聽到的羧基、羰基、酮基、醛基等許多的化合物。

在煎炸的過程中油脂的穩(wěn)定性有時候也是會發(fā)生變化的，而大豆油里面的一些成分大多是不飽和脂肪酸，很容易會發(fā)生變化，因此也是為什么在煎炸的時候不要用大豆油的原因了。