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甜酒有點酸還要繼續(xù)發(fā)酵嗎(甜酒密封發(fā)酵還會變酸嗎)

更新時間:2023-09-29 18:25:19作者:佚名

甜酒有點酸還要繼續(xù)發(fā)酵嗎(甜酒密封發(fā)酵還會變酸嗎)

不需要。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當,二是由于保存方法不當或放置時間過長。這種情況下不可以繼續(xù)釀造。一些腐敗類細菌繁殖,最終在酒內產(chǎn)生了乳酸、乙酸等有機酸,因此喝起來會感覺酸酸的。

將糯米洗凈,浸泡12到16小時,在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。

將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。

將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。

本文標簽: 甜酒  

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