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味精是發(fā)酵的嗎(味精是發(fā)酵的嗎?)

更新時(shí)間:2023-09-05 18:40:06作者:佚名

味精是發(fā)酵的嗎(味精是發(fā)酵的嗎?)

味精是發(fā)酵的,味精的加工發(fā)酵過(guò)程為:淀粉質(zhì)原料→糖化→中和→脫色→過(guò)濾→培養(yǎng)基調(diào)配→接種(菌種的擴(kuò)大培養(yǎng))→發(fā)酵→通過(guò)電點(diǎn)法或離子交換法提取→谷氨酸→谷安酸-Na→脫色→過(guò)濾→干燥→成品。

味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉,是一種鮮味調(diào)味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí),其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝,促進(jìn)氧化過(guò)程,對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但嬰兒不宜食用。

本文標(biāo)簽: 味精  

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