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泡菜酸了還能吃。

泡菜是為了方便長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。泡菜酸了，也就意味著它發(fā)酵的程度更進(jìn)一步，變成了老泡菜。泡菜中含有乳酸菌，存放時(shí)間越長(zhǎng)，泡菜越酸，乳酸菌越多，平常食用有利于改善人體腸道環(huán)境，對(duì)健康十分有益。

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。