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四季豆一定要炒得變色才熟，判斷熟的標準是顏色的改變，煮到軟，變色了就好了。四季豆，也叫豆角，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味，而且具有很高的營養(yǎng)價值。

四季豆，一定要挑選色澤嫩綠，表皮光潔無斑痕、無蟲蛀，而且豆莢飽滿，肥碩多汁的。這樣的四季豆不但鮮嫩，烹制出來味道可口，而且所含的毒素也少。反之，不新鮮的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素。