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2023-10-01
更新時間:2023-10-01 19:20:32作者:佚名
河粉跟粿條不是一樣的。
1、河粉原料是大米,將大米磨成米漿,再加入其他的粉(薯粉,也有加生粉的),上籠蒸成片狀,涼后再切成條狀,基本就完成了。潮汕粿條的制作原料和方法與河粉相似,也是用米漿制成。最大的差別在于粿條的米漿占有比重比河粉大,盡量將其他粉的比重控制在最低。
2、粿條的米味較重,顏色偏不透明乳白色。粿條通常比河粉厚,寬度比河粉窄。口感順滑爽口,煮過頭時易斷。由于有其他粉的摻入,河粉的粉味較大,顏色偏向透明,口感偏向軟黏,彈性較好不易斷。
3、河粉較寬,邊緣常常有兩條比較高且明顯的線,顯得中間部分凹下去。而且,河粉通常一面光滑,一面粗糙,稍微一看就能看出來。而粿條前后兩面都是一樣的,直滑亮麗,沒那些凹凸不平整的東西,顏色呈乳色不透明,捏起來稍微有點硬度,沒那么大彈性。