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干臘肉特別硬可以先用熱水泡，然后再上鍋蒸即可。

臘肉太硬了是因?yàn)橛捎诟赏噶?，并且?nèi)部的臘質(zhì)也硬化了。在蒸臘肉之前先用溫?zé)崴?，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來(lái)很好吃。

干臘肉在湖南食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類(lèi)制品。干臘肉和臘腸是湖南人民過(guò)年過(guò)節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。