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茶葉中的生物堿的主要成分是咖啡堿。生物堿為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%，而咖啡堿的含量也與鮮葉細(xì)嫩程度、陽光、季節(jié)、工藝等因素有關(guān)。茶葉中生物堿占干物質(zhì)的總量的3~5%，而咖啡堿約占茶葉干物質(zhì)的2%~4%，約占到了茶葉生物堿總量的95%以上，茶葉氨基酸一樣，均為茶樹氮素循環(huán)的重要物質(zhì)。咖啡堿與茶樹的生長代謝有著密切的關(guān)系，茶葉新稍哪里生長旺盛，哪里的咖啡堿含量越多；茶樹哪個(gè)季節(jié)長得快，哪個(gè)季節(jié)的咖啡堿含量就多。