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梅菜可以泡一個(gè)晚上，這種情況下是可以食用的，但是沒有必要浸泡那么長時(shí)間，浸泡半個(gè)小時(shí)就可以，途中記得換水就行。

梅菜在浙江地區(qū)比較常見，這是一種典型的漢族菜，多是腌制之后再保存，所以生活中常見的多是干梅菜，一般都是自己在家里制作，制作還是比較簡(jiǎn)單的。

干梅菜在腌制時(shí)，會(huì)因?yàn)槿鄙偎侄兂梢粓F(tuán)，把菜葉洗干凈晾干曬黃，然后再加多一點(diǎn)鹽腌制，最后裝在罐子里腌制。

一般來說，秋末冬初時(shí)芥菜基本上都會(huì)抽苔，正常情況下，芥菜苔有著拇指粗細(xì)，上面有著花蕾，脆嫩味甘。

正常情況下，腌制后的梅菜是比較咸的，用清水浸泡的目的主要有兩個(gè)：1、減輕干梅菜中的咸味；2、清洗干梅菜表面的灰塵。

我們?cè)趽Q清水時(shí)，可以適量搓掉干梅菜表層的鹽層，干梅菜再烹飪時(shí)就不會(huì)那么咸，食用口感就會(huì)好很多。

梅菜干曬好之后，在保存時(shí)要格外注意，雖然它的含鹽量比較高，含有的水分比較少，保存起來相對(duì)容易，但也要注意溫度和濕度。