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制作葡萄酒通常采用釀酒的專(zhuān)用品種，在釀酒過(guò)程中加入一些糖和添加劑，人工酵母等等。葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)是果糖和酒化酶轉(zhuǎn)換成乙醇和二氧化碳。

在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，糖分首先變成磷酸酯，分割為2分子的丙糖磷酸，與其氧化相關(guān)連，生成2個(gè)atp而產(chǎn)生丙酮酸，放出二氧化碳后轉(zhuǎn)化為乙醛，依靠補(bǔ)償以上氧化的還原，以產(chǎn)生酒精而告完成。

以上過(guò)程詳細(xì)地解釋了酒精的發(fā)酵過(guò)程，酒精發(fā)酵被廣泛地應(yīng)用于酒精飲料、燃料、食品加工等方面，人類(lèi)受益于酒精發(fā)酵的歷史已超過(guò)了一萬(wàn)年。

首先要交玻璃壇洗干凈盡量不要有水，然后將葡萄清洗干凈，晾干之后利用葡萄皮上的白霜進(jìn)行發(fā)酵。然后將葡萄捏破放進(jìn)發(fā)酵器中。當(dāng)葡萄達(dá)到7分滿的時(shí)候蓋上蓋子。但不要讓蓋子蓋緊，在發(fā)酵的時(shí)候葡萄也是需要少量的氧氣。把裝好的葡萄放在陰涼通風(fēng)處，每天需要用木棍攪拌兩次左右。