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咸鴨蛋黃上的白點顆粒能吃的。無需過度擔憂，都歸屬于是一切正常的狀況，表明這一鴨蛋具備精卵結合，可以孵化小鴨子的鴨蛋。咸鴨蛋的雞蛋黃里邊有乳白色的小顆粒，應該是因為腌漬過長期造成的亞硝酸鈉結晶體，所以是可以吃的。假如出現(xiàn)霉變或是有異味那樣的，鴨蛋不是可以服用的。

咸鴨蛋，因為歷經(jīng)一段時間的腌漬，其營養(yǎng)元素便有明顯的轉(zhuǎn)變，蛋白質(zhì)含量顯著降低，由蛋類的每豪克含14.7克，降低為10.4克。而脂肪率顯著增加，由蛋類每豪克含11.6克，升高為13.1克。碳水化合物成分轉(zhuǎn)變更大，由蛋類每豪克含糖量1.6克，升高為10.7克。礦物儲存不錯，鈣的成分還進一步提高，由蛋類每豪克含55mg，升高為512mg。