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豆芽煮一分鐘左右就熟了，豆芽不能煮太久。

豆芽的簡(jiǎn)介

豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、芽心、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的“芽菜&rdquo；也稱“活體蔬菜&rdquo；品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見(jiàn)的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC，生物效價(jià)和利用率大幅提高。