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干式熟成是什么意思（干式熟成法）

更新時(shí)間：2024-01-21 22:36:25作者：佚名

干式熟成是什么意思（干式熟成法）

干式熟成是將未經(jīng)密封包裝的大塊牛肉放在對(duì)溫度、濕度、風(fēng)速加以控制的冷藏間中熟成。在干式熟成的過(guò)程中，牛肉中的自由水減少，表面風(fēng)干變硬。與空氣接觸后，牛肉會(huì)一定程度的氧化。在非無(wú)菌環(huán)境下牛肉表面還會(huì)生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的風(fēng)味發(fā)生復(fù)雜的變化。

本文標(biāo)簽： 牛肉  干式  酵母菌  

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