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皮蛋是什么蛋皮蛋是哪種蛋 皮蛋還有什么蛋

更新時間:2024-09-09 11:05:36作者:佚名

皮蛋是什么蛋皮蛋是哪種蛋 皮蛋還有什么蛋

皮蛋又稱松花蛋、灰包蛋、包蛋等,主要是用鴨蛋制成的中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。皮蛋是一種堿性食品,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。

人們在制作皮蛋時,會在泥土里加入一些堿性物質(zhì),它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合生成氨基酸鹽,這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就形成了漂亮的松花。成品的皮蛋蛋白為青褐、棕褐或棕黃色,呈半透明狀,有彈性,表面一般有松花花紋。皮蛋食用前要去除表面的泥土,洗凈去殼,切片裝盤淋上調(diào)料即可食用,也可直接食用。

本文標簽: 皮蛋  哪種  

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