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原料：涼粉300g，蔥1根、線椒6根、洋蔥1/4個、蒜4瓣、郫縣豆瓣2勺。

生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2/3茶匙、糖少許。

步驟：

1、切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。辣椒盡量剁的碎一些。

2、蔥白蔥綠一起切碎。

3、按照配料的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康。

4、熱鍋涼油炒香蔥和蒜，再加入洋蔥絲和剁椒繼續(xù)翻炒，洋蔥略軟，這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒。

5、翻炒均勻后倒入涼粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒。

6、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鐘左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動。

這樣炒涼粉塊就做好了。