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真空肉包裝的肉食會(huì)受到貯存溫度、殺菌、防腐處理、濕度環(huán)境等多種方面的影響，保質(zhì)期不一。如果是稍微加工過(guò)的真空肉，這樣的肉可以延長(zhǎng)保質(zhì)期六天到十天左右，如果是經(jīng)過(guò)殺菌后的真空肉，可以放置一年以上，不過(guò)具體保質(zhì)期還是要看包裝后的最佳食用期限。

真空包裝的主要作用就是保鮮，可以防止食物變質(zhì)。真空防腐的原理十分簡(jiǎn)單，因?yàn)槭澄锔瘮〈蠖鄶?shù)是因?yàn)槲⑸锏幕顒?dòng)造成的，而大多數(shù)的微生物的生存是需要氧氣的。真空包裝就是利用了這個(gè)原理，將包裝袋內(nèi)和食物中的氧氣抽掉，讓維生素失去原本的生存環(huán)境，這樣就可以起到一個(gè)減緩食物變質(zhì)的作用。

買(mǎi)回來(lái)的肉類(lèi)需要好好保存才不會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。如果購(gòu)買(mǎi)的肉的分量不是很多，可以直接放在冰箱內(nèi)的冷藏室內(nèi)，如果購(gòu)買(mǎi)的肉太多，可以放在冰箱內(nèi)的冷凍室內(nèi)。如果沒(méi)有冰箱，常溫儲(chǔ)存就需要借助一些調(diào)味品了。

如果沒(méi)有冰箱，可以用浸過(guò)醋的濕布將鮮肉包裹起來(lái)，這樣可以讓鮮肉保鮮一個(gè)晚上。