做牛排用什么部位的牛肉(做牛排用什么部位的牛肉最嫩)
2024-05-27
更新時間:2024-05-27 00:05:24作者:佚名
不同部位的肉適合做成不同的牛排,牛里脊適合做菲力牛排,牛腰肉適合做肉眼牛排,牛外脊適合做西冷牛排。
1、牛里脊:牛里脊又稱牛柳、牛腓脷,是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位,物以稀為貴,也是牛肉中價格最貴的,而且?guī)缀鯖]有油脂,比較鮮嫩,特別適合老人和孩子。
2、牛腰肉:牛腰肉一般是指前腰肉。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少,所以用來煎炒都合適。它還尤其適合做日式蓋飯,在熟度剛好的牛腰肉上再加一個嫩滑的雞蛋,非常好吃。
3、牛外脊:牛外脊就是牛脊柱外面包裹的一塊肉,帶筋、有脂肪,煎、烤起來味道更香,肉質(zhì)細嫩,口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋里捶打斷筋,這樣煎的時候不會回縮。