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將食用油倒入鍋中加熱時，中火加熱兩三分鐘后，可以將手掌放在與鍋的高度平行的地方，如果沒有溫?zé)岬母杏X，就是低溫，約為100度左右；如果感覺掌心溫?zé)岬粻C，就是中溫，約為130度左右；如果掌心有燙手的感覺，就是高溫了，約為180度左右。

一般做家常菜油溫不用過高，等油鍋稍微有一點煙冒出就可以炒菜了。

如果不敢用手判斷，可以通過觀察油熱的現(xiàn)象來判斷：

1、三四成熱的低溫油，油溫約為90℃－120℃，油面泛白泡，但未冒煙。油面情況為無青煙，無響聲，油面較平靜，當(dāng)原料下鍋時，原料周圍會出現(xiàn)少量氣泡。

2、五六成熱的中溫油，油溫約為130℃-170℃，油面情況為有一點青煙，油從四周向中間翻動，當(dāng)原料下鍋時，原料周圍會出現(xiàn)大量氣泡，沒有爆聲。

3、七八成熱的高溫油，油溫約為170℃-230℃，油面情況為有大量青煙上升，油面較平靜，用勺子攪動時有響聲，當(dāng)原料下鍋時，出現(xiàn)大量氣泡并帶有輕微爆炸聲。