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牛油火鍋的牛油主要是邊油，也就是牛肉和內(nèi)臟之間有一層很厚的脂肪層，用它來煉制正宗的牛油。牛油火鍋中還會(huì)加入靈草、茴香等物質(zhì)，十斤的牛肉脂肪大約煉出8斤牛油，牛油火鍋主要是成都重慶新派火鍋的重要代表之一。

牛油和豬油類似，都是動(dòng)物身體的體脂熬制而成的，那么牛油主要是用清水、大蒜、生姜以及料酒熬制的，熬制出油以后，去掉牛油渣，即可得到牛油。選用市場(chǎng)上制好的牛油，可先將牛油放入沸騰的鍋中融化，倒入料酒上火熬制片刻。

牛油具有特殊的膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，制作方式也和豬油類似，但是牛油是飲食中比較健康的食物，與豬油相比還是更健康一些，因?yàn)榕Ｈ獾纳珴牲S白，質(zhì)地細(xì)膩。

牛油營(yíng)養(yǎng)豐富，并且搭配的食材大多都是由中藥材配制而成的，對(duì)人體大有益處，牛油相對(duì)于其他的食用油而言，也更適合用于火鍋。