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因?yàn)榕６侵械闹竞坎皇翘?，所以?jīng)常吃一些牛肚，不會因過多攝入脂肪引起疾病，還可以促進(jìn)新陳代謝，提高身體免疫力。

牛肚也就是牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，前三個胃為食道變異，最后一個才是真胃。

瘤胃內(nèi)壁肉柱，行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”，賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”，應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。

網(wǎng)胃的應(yīng)用，與瘤胃相同，而瓣胃和皺胃，大都用于切絲爆炒。牛肚中運(yùn)用最廣的為瘤胃和瓣胃。