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燉羊頭肉要放的蔥、姜、蒜是必備，調(diào)味品有八角、茴香、桂皮、香葉、料酒、醬油、米醋、白糖和鹽，適當(dāng)?shù)目梢苑乓恍┬±苯?。燉羊頭肉首先要焯水十分鐘，再用油將蔥姜蒜炒香，加入白糖、醬油翻炒羊頭肉著色，最后才加入除鹽以外的調(diào)料慢燉90分鐘。

燉羊頭肉之前需要將羊頭清理干凈，最好用溫水清洗。將洗好的羊頭肉準(zhǔn)備焯水，鍋中燒開熱水后放入羊頭肉，大火焯水10分鐘，撇去浮沫，撈出瀝干水分。

燉羊頭肉放調(diào)料步驟

1、首先將鍋中倒入適量的油，加入生姜、大蒜瓣、茴香、桂皮和八角放入油中裹油炒香，放入立刻放入羊頭肉裹油翻炒，然后撒上白砂糖和老抽醬油繼續(xù)翻炒著色均勻。

2、鍋中加入適當(dāng)?shù)那逅?，不用完全沒過羊頭肉，八成即可，加入其余的調(diào)味料，除了鹽最后才放，然后蓋上鍋蓋開始大火煮沸水，改中火慢慢熬制。

3、第一遍的水大約40分鐘熬的差不多見底了，第二次加入同樣高度的水，大火煮沸后改中火繼續(xù)熬煮40分鐘，不用加入其他調(diào)料。

4、最后等水差不多也見底后，就可以將羊頭肉大火收汁即可，撒上鹽翻炒均勻。