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發(fā)面一般需要30分鐘。不過要看酵母的活性，數(shù)量，和面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定，酵母質(zhì)量好活性強，放入的量稍多，和面時的水溫高，環(huán)境溫度也高(接近40度)發(fā)面的時間相對的要短一些，反之則長一些。

發(fā)面步驟：

1、洗凈雙手與和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和面盆,防止上面的面干燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)

10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。