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魚肉一炸就散了是因為帶魚在冷凍后曾解凍又被冷凍的結(jié)果,就是經(jīng)歷了至少一次凍融循環(huán)。先把帶魚沾上干面粉,用油把帶魚炸成兩面金黃色,就不會散了。

帶魚怎么炸能保持一整塊：

1、油的溫度要控制好，低了熟不了，火開大了又容易炸糊，所以要控制好火力。

2、魚要挑選好，一定要買表面銀色那一層完好，看起銀璨璨有點耀眼，魚肉硬且有彈性那種，魚的鮮度越差就越容易散。

3、煎炸的過程中不要翻動得太多，要等到朝下的那一面已經(jīng)變成金黃色之后再翻面，不要翻的太早，以免魚肉松散掉下來。

4、炸制時油多一點，完全泡在油里炸，這樣好炸些，不易碎。

5、把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然后下鍋煎制，蛋液會形成一個保護層，將帶魚完整地包裹起來，不會破皮碎掉。